美食诱惑——2013年全球50佳餐厅榜单

类型:经验 |人气: 443719 |2013-05-02 19:43
摘要:2013全球50佳餐厅榜出炉 西班牙一餐厅夺冠;中国共3家入选,其中香港两家,上海一家

英国《餐厅》杂志采访了全球900多名厨师、美食评论家以及餐饮管理者,评选出2013年全球50佳餐厅,西班牙的埃尔·采莱尔餐厅(El Celler de Can Roca)高居榜首,而之前连续三年蝉联榜首的丹麦诺玛餐厅此次屈居第二。

另外,中国有3家餐厅榜上有名,分别是中国香港的琥珀餐厅和8 1/2 Otto E Mezzo Bombana餐厅以及上海的Mr & Mrs Bund餐厅。

 

下面跟着我这个“吃货联盟会”成员来走遍这50家诱人的餐厅吧:

 

No.1 西班牙赫罗纳 埃尔·采莱尔餐厅(El Celler de Can Roca) 

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埃尔·采莱尔餐由罗卡一家三兄弟拥有。在过去8年时间里,该餐厅一直都为登上全球50佳餐厅榜单首位而努力,它第一次入选全球50佳餐厅榜位列第八,去年上升至第二名。

此次评选的主办方认为,埃尔·采莱尔餐厅之所以能博得众多评委的青睐,主要是它的特色菜肴加泰罗尼亚菜系很棒,主厨手艺精湛,餐厅服务一流。罗卡三兄弟在餐厅分工不同,大哥
霍安主管厨房,老二荷塞普是侍酒师,弟弟若尔迪是餐厅的糕点主厨。

 

No.2 丹麦哥本哈根 Noma餐厅

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餐厅位于哥本哈根市中心的克里斯蒂安(Christianshavn),可以近水楼台欣赏城市内港的美妙风光。Noma餐厅是2星级米其林餐厅,该餐厅以创意北欧菜而闻名。餐厅自己制作腌制、盐渍、烧烤和风干食品。他们使用啤酒、果酱和果醋做为调味品。只选用当季蔬菜、香料和野生花卉作为食材。每样东西都是餐厅手工自制,原料均来自于斯堪的纳维亚未经破坏的大自然中。

 

No.3 意大利摩德纳 Osteria Francescana餐厅

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Osteria Francescana餐厅位于意大利有“美食天堂”之称的摩德纳市。主厨Massimo Bottura具有独到的烹饪理念,善于将优质菜品巧妙搭配,平衡传统与现代需求。简单的布置,舒适的环境,让就餐变成了一件很享受的事情。倘若来意大利旅行,探寻舌尖美味,不妨到此一坐,感受不一般的意式风情。

 

No.4 西班牙圣塞瓦斯蒂安 Mugaritz餐厅

点击查看大图Mugaritz在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价,2006年它首度挤进英国餐厅杂志全球最佳50大餐厅的前10名。主厨阿度利兹是分子厨艺的大师,每道菜的设计都好像在说一个故事,

他企图唤起客人对美食的热情,透过他像魔术师一般的厨艺,让客人感受不一样的美食经验。

 

No.5 美国纽约 麦迪逊公园11号餐厅(Eleven Madison Park)

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于1998年开业的Eleven Madison Park是纽约最令人心向往之也是最令人印象深刻的餐厅。而这家餐厅正是因为有了它勤奋且不知疲倦的主人Danny Meyer,以及Danny Meyer在2006年请来的主厨Daniel Humm,他们两人共同的杰出工作让Eleven Madison Park餐厅登上了它的顶峰,使它比其他任何一家餐厅都耀眼夺目。

 

No.6 巴西圣保罗 D.O.M.餐厅

点击查看大图D.O.M.餐厅,成为巴西和亚马逊地区的翘楚是它一贯的目标。餐厅坐落在雨林里一片美丽的棕榈和木薯丛中。这里经营精美的欧洲菜,但来餐厅光顾的客人也喜欢亚马逊地区的特色水果,木薯茶和野菜汁。主厨亚历克斯·阿塔拉一人肩负起发展巴西当地美食的使命,在南半球

最大的城市里的D.O.M餐厅不断为大家奉献着珍馐美味。

 

No.7 英国 伦敦 Dinner by Heston Blumenthal餐厅

点击查看大图Dinner by Heston Blumenthal 餐厅备受赞誉,是全世界最富盛名的餐厅之一。 Blumenthal 和行政主厨 Ashley Palmer-Watts 耗时数年研究并探索英国的美食历史,咨询食物历史学家,并在大英图书馆内花费了大量时间研究。因此,这份菜单广受世界各地美食评论家、主厨和顾客的赞誉。

 

No.8 西班牙圣塞瓦斯蒂安 Arzak餐厅

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30年来,餐厅的主人朱安·马里·阿萨克(Juan Mari Arzak)和他的黑发女儿埃莉娜(Elena)带领着餐厅的整个团队获得了许多荣誉,不断给全球的饕餮之士带来惊喜。餐厅位于一座19世纪90年代的乡村建筑内,内敛低调的欧洲装饰风格彰显传统的优雅气质,不过,阿萨克为顾客提供的则是最现代的美食。

 

No.9 奥地利维也纳 Steirereck 餐厅

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史戴瑞瑞克是维也纳唯一一家米其林2星级的餐厅,也是奥地利史上第一家挤进英国餐厅杂志前30名的餐厅,2010年它从30名升到21名,然而2013年却跃进了前10名的行列,也是奥地利餐厅史上的最佳排名。史戴瑞瑞克餐厅一路走来默默耕耘,坚持使用本地最新鲜的食材,并将几乎被遗忘的奥地利当地传统美食起死回生,找回昔日荣景。

 

No.10  德国贝尔吉施格拉德巴赫 Vendôme餐厅

点击查看大图尽管借用它的名字来自于法国中部的小镇,但不供应法国食品。,Vendôme 餐厅坐落于科隆近郊,驱车不久即可抵达。主厨 Joachim Wissler 凭借娴熟的烹饪技艺荣膺米其林三星。这位德国公认的顶级名厨将为您奉上精致美馔。

 

No.11美国纽约Per Se餐厅

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被多家杂志和机构列为“纽约最佳餐厅之一”,曾当选为“世界十佳餐厅”之一,餐厅于2004年开设,位于纽约中央公园附近的Time Warner Centre的四层,宽敞的大厅中陈设着优雅的酒吧和透明的酒窖,餐厅的主厨更有着众多的拥护者。

 

No.12 瑞典斯德哥尔摩 Restaurant Frantzén餐厅

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来自斯德哥尔摩的Frantzén餐厅是众多入榜的北欧成员之一。餐厅的命名来自两位大厨的姓氏,烹饪种类各式各样,涵盖北欧和亚洲菜系。

 

No.13 英国伦敦 The Ledbury餐厅

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一般在伦敦排名靠前的好餐厅不是米其林就是法国菜,而LEDBURY被评为世界前50名的最好餐厅,也是一家法国餐厅。他家喜欢把菜做成工艺品,上碟之后,所有食客的一个动作是拿起手机或相机拍照先,老外也不例外。去吃的话要提前1个半月-2个月预定。

 

No.14 秘鲁利马 Astrid y Gastón餐厅

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Gaston Acurio的有精美的餐饮帝国,在他的带领下 Astrid y Gastón餐厅深受顾客青睐,成为进步最快的餐厅。

 

No.15 美国芝加哥 Alinea餐厅

点击查看大图Alinea是入选榜单的唯一一家芝加哥餐厅。在最佳50名的排行榜里,美国餐厅数量最多,这同样证明了在美国本土,并不是只有热狗和汉堡。

 

No.16 法国巴黎L’Arpège餐厅

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同样是一家法国餐厅,享有《米其林指南》给予的“三星级米其林”的肯定,餐厅大厨Alain Paissard擅长素食烹饪,食材全部来源于他在巴黎西南的自有庄园。

 

No.17 墨西哥墨西哥城 Pujol餐厅

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14年前Enrique Olvera拿着手头仅有的一点预算开启这家餐厅,他的妻子不得不粉刷墙壁。然而,在他的不懈努力与探索下。该餐厅被广泛认为墨西哥的最好的餐厅,其排27名厨师。

新的墨西哥美食的代表人物之一。

 

No.18 法国巴黎 Le Chateaubriand餐厅

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Le Chateaubriand可能成为新巴黎小酒馆运动的先行者,对于菜品的标新立异,价格的朴实无华自学成才的Inaki Aizpitarte很难被对手击败。

 

No.19 美国纽约 Le Bernardin餐厅

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虽然名字听起来像是个法国餐厅,但它却是真正的美国东海岸餐厅。专注于海鲜制作,餐厅头号大厨Eric Ripert将海鲜烹饪技艺发挥至极致。

 

No.20 日本东京 Narisawa餐厅

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日本名厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)在19岁那年背起行囊前往欧洲学习厨艺,师从世界名厨候布匈(Jo?l Robuchon)与保尔博古兹(Paul Bocuse)门下。学艺8年后,成泽成功的将法式烹饪技艺与日式料理美学完美的融合。这样独特的风格源于他对传统日本历法的理解。11年,成泽把餐厅的名字从Les Créations de Narisawa简化为Narisawa,正如同他本人一向低调的作风。也是前20名中唯一一个亚洲的餐厅。

 

No.21 澳大利亚墨尔本 Attica餐厅

点击查看大图Ben Shewry主厨的烹饪技巧被评为“富有想象力和出色的品质”。评论称,主厨尊重纯粹、自然食材的使用。Attica餐厅还因为是全澳洲拉西亚排名最高而获得大奖。

 

No.22 日本东京 Nihonryori RyuGin餐厅

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日本名厨山本征治(Seiji Yamamoto)希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视,这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫

的元素为自己的烹饪增添个性的风格,比如通过日本传统的方式,利用墨鱼汁来绘制餐盘。

 

No.23 法国巴黎 L’Astrance餐厅

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什么,饭店没有点菜单?你没有听错。这家巴黎餐厅依据用餐者的描述,以最好的配比提供一系列的清淡菜式。

 

No.24 法国巴黎 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon餐厅

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法国名厨乔·卢布松(Joel Robuchon)的餐饮帝国无所不有,他的巴黎新餐厅以开放式的厨房和吧台就餐的方式给人们带来更多创意和惊喜。

 

No.25 比利时克雷斯豪特姆 Hof Van Cleve餐厅

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善于创造和找灵感的Chef-patron Peter Goossens大厨 ,无愧成为比利时大受欢迎的餐厅。

 

No.26 西班牙德尼亚 Quique Dacosta餐厅

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真正令你与众不同、脱颖而出的,是贯穿在整个制作过程中的一种理念。

这是完全属于你自己的东西,一道菜彰显一个厨师的气质。——Quique Dacosta

 

No.27 意大利帕多瓦 Le Calandre餐厅

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作为米其林三星级餐厅之一的Le Calandre 餐厅,其推崇的“极简烹饪”理念深得人心。手艺精湛的主厨们提倡用最简明新鲜的食材,打造出食物本身的美味与各自的特色。餐厅环境高雅,装潢精致,给来这里用餐的客人们营造出舒适高雅的用餐氛围。厨师在充分尊重意大利传统烹饪技术的前提下,不断有新的概念推出,让传统与现代在碟中的美食里得到完美的融合。

 

No.28 法国芒通 Mirazur餐厅

点击查看大图Mauro Colagreco的这个名单并不陌生,在他的美食许多元素都让人想起“新北欧”,也会

得到更好的来形容他的新自然风格。

 

No.29 美国纽约 Daniel餐厅

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这家米其林三星餐厅的创始人丹尼尔•布吕德(Daniel Boulud)是纽约首屈一指的大厨,纽约的食评网站上有食客这样评价他做的菜:“他让我尝到了天堂的味道。”而让众食客趋之若鹜的则是这家餐厅的“秘密武器”秘制深海红鲷鱼,一道来纽约旅游非常值得一尝的美味。

 

No.30 德国沃尔夫斯堡 Aqua餐厅

点击查看大图Sven Elverfeld有更具创造性的想法,餐厅独具特色,极具的温度和质感。菜肴俏皮喜人,国外人都慕名前往。

 

No.31 墨西哥墨西哥城 Biko餐厅

点击查看大图Biko是墨西哥城新近升起的先锋派,热度超过极辣的哈瓦那红辣椒(令人想起拉丁派情色艺术家巴拉斯的一部电影)。餐馆的创意来自Bruno Oteiza 和 Mikel Alonso二人。Biko仿佛一大块后现代金属,在墨西哥城富足的郊外孵化出来。餐馆内部黑白分明,所有色彩都留给了菜品。

 

No.32 泰国曼谷 Nahm餐厅

点击查看大图David Thompson对泰国食品的认识超越多数人。当这位澳大利亚出生的泰式美食主厨及学者的伦敦餐厅Nahm成为第一家获得米其林星级的泰式餐厅时,David Thompson被提升至美食高峰。第二家Nahm餐厅设在曼谷大都会酒店的一楼,时尚的空间里摆着赤木桌子及模仿古暹罗城市的大城府之寺庙的原砖柱。

 

No.33 英国布雷 The Fat Duck餐厅

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餐厅于1995年开设,位于伦敦西部伯克郡的一个村庄内,从伦敦派丁顿车站坐40分钟火车到泰晤士河谷地带的曼登海德,再接5分钟出租车就可找到“肥鸭”餐厅。充满英式恬静乡村感觉的餐厅低调地藏匿于曼登海德和布雷小镇间HindsHead酒店的右手边。伦敦的肥鸭餐厅不是全聚德,既不烤鸭子,也不煮鸭子,而是经营一些你尝所未尝的创意菜。

 

No.34 瑞典耶尔彭 Fäviken餐厅

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这家经营了四年的餐厅Fäviken Magasinet坐落在耶姆特兰(Jämtland)省,由28岁的厨师Magnus Nilsson经营。这家坐拥田园风光的餐厅提供的食物就地取材,经常是来自这座乡下庄园自己的田野或是当地猎人在Järpen地区新鲜捕获的猎物。

 

No.35 荷兰斯勒伊斯 Oud Sluis餐厅

点击查看大图Oud Sluis 位于荷兰西南部沿海省份Zeeland,那里许多土地都处在海平线以下,天然自然即为丰富,海鲜更是出了名的鲜美可口。Oud Sluis 占了这个天然优势,而且还有米其林三星级大厨Sergio Herman掌舵,难怪要在这里吃一顿饭,得提前几个月预订才有位。

 

No.36 中国香港 Amber餐厅

点击查看大图Amber餐饮总监RichardEkkebus辉煌的烹饪职业生涯由荷兰开始,师承米其林大厨HansSnijders及RobertKranenbor。2005年加入香港置地文华东方酒店当行政总厨前,Richard亦曾在毛里求斯RoyalPalm酒店和巴巴多斯的TheSandyLane担任政总厨。是入榜3家中国餐厅中的一家。

 

No.37 葡萄牙阿尔布费拉 Vila Joya餐厅

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北欧领先的厨房,独特的工艺深受顾客青睐

 

No.38 新加坡 Restaurant Andre餐厅

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艺术和哲学在出生于台湾的主厨Andre Chiang以名字命名的餐厅里扮演主要角色。这拥有30个座位的餐厅位于新加坡历史悠久的牛车水的一座19世纪设有阳台的房子。它们显示在贴心的

室内装饰,穿插着鹿茸灯罩,Chiang的手工制作的泥人和Christofle的有机形成的陶器。
固然,在精美品尝菜单所呈现的每样菜肴都只含有少数食材。经常更换的菜单(隐晦呈现在
一本小册子给食客)围绕着“octaphilosophy”(“八项哲学”),既是Chiang认为是八大特色美食:独特,质感,记忆,纯净,风土,盐,南方和手艺。

 

No.39 中国香港 8½ Otto e Mezzo Bombana餐厅

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米其林三星世界名厨Umberto Bombana另一力作8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA已于上海诞生。

大厨Bombana拥有近20年亚洲餐馆经营经验,他于香港开设的第一间店于去年荣升米其林三星食府,成为意大利以外第一间义菜餐厅获得此殊荣。

 

No.40 意大利都灵省里沃利 Combal.Zero餐厅

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一家有意思的特色餐厅,深受意大利人的欢迎

 

No.41 意大利库内奥省阿尔巴 Piazza Duomo餐厅

点击查看大图Piazza Duomo 餐厅,成为饕餮食客心中的最爱之一。这家餐厅的创意国王便是现年41岁的主厨Enrico Crippa,他出生于意大利北部的伦巴第。这家餐厅的主打菜肴就是白松露,而阿尔巴也是意大利白松露的主要产区。

 

No.42 瑞士后莱茵 Schloss Schauenstein餐厅

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餐厅给每位顾客提供独特体验,让每位客人感觉像皇室一样。这也是来瑞士不可错过的一家餐厅。

 

No.43 中国上海 Mr & Mrs Bund餐厅

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中国内陆上榜餐厅。Mr. & Mrs Bund 是一家法式餐厅,(主厨本身是法国人)充满主厨paul pairet的风格:生在法国,游历天下,身上带着国际化印记。当代气息浓厚,但绝不沉闷。轻松,但丝毫不失优雅。

 

No.44 西班牙比斯开省阿提松多 Asador Etxebarri餐厅

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米其林一星的Asador Etxebarri,特色是烧烤食物!他們的信念是 grill 不只構成食物的風味、口感和香气,而且形塑該餐厅的氛围。

 

No.45 丹麦哥本哈根 Geranium餐厅

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勇攀餐饮高峰的 Geranium 餐厅位于大楼八层,主厨 Rasmus Kofoed 曾赢得 2011 年 1 月的 Bocuse d’Or 世界烹饪大赛冠军。餐厅内,洁净的白色和柠檬色调更衬托出了精美黑檀木装饰的典雅。

 

No.46 巴西圣保罗 Mani餐厅

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曾当过模特,现在是厨师的Helena Rizzo在西班牙El Celler de Can Roca餐厅的厨房遇到了她的现任丈夫——西班牙厨师Daniel Redondo。他们的巴西风味餐馆Mani坐落在Rua Joaquim Antunes街上。

 

 

No.47 美国加利福尼亚州扬特维尔 The French Laundry餐厅

点击查看大图 The French Laundry这家餐馆是不得不提的世界有名的顶级餐馆

 

No.48 澳大利亚悉尼 Quay餐厅

点击查看大图Quay的位置很优越,坐在大落地窗前,可以看到悉尼的标志建筑--悉尼歌剧院,还可以看到著名的悉尼大铁桥。这里的菜式新颖,用料创新,大部分原料出自自家的小花园。在Quay一边享用着美食,一边品着美酒,一边欣赏着无敌的海景,真真是享受呢。

 

No.49 法国巴黎 Septime餐厅

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巴黎第11区的小酒馆,微妙的烹饪风格,地道的服务,友好的环境,深受人们喜爱。

 

No.50 秘鲁利马 Central餐厅

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具有现代感的一个餐厅,是秘鲁利马不可错过的一家餐厅。

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