【法国】带你逛巴黎市集

类型:游记 |人气: 1233713 |更新时间: 2019-12-16 01:22
摘要:这次带你逛巴黎集市

在巴黎住了一年,好多朋友一直问是不是特别浪漫。巴黎与浪漫是直接关联的词汇,这次不写也不放铁塔,卢浮宫这样的文字和图片。要是我告诉你最爱的不是巴黎那些景点,是巴黎地道集市和美食你是不是会惊讶呢?

平常路上总看见旅行团带着客人拍拍卢浮宫拍拍圣母院就走了,心都要碎了,拜托大家还没有吃到美食就要走么?自己出行的最大宗旨就是不仅看美景拍美图,最最重要的是吃到本地美食,如果吃不到绝对誓不罢休。哪个地方能一次吃到便宜新鲜又地道的法国美食呢?当然不是米其林三星。

如果你来巴黎旅游,特别是自由行,一定抽个周末的早上逛一逛巴黎的市场。

今天让kelly 带你游巴黎集市吧!

 

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在前半年住在bastille 附近,居然直到快搬走才发现了这里的集市。后来才看到网上介绍这里的集市是巴黎市区最大规模的集市之一。靠近巴士底广场的前一部分的摊贩是印度和摩洛哥蔬菜水果摊,往后走的部分可以买到非常地道的法国食材。有专门卖香料和菇类的摊子,很多法国菜必须依赖的香料一定可以买到,大部分自己也没有见过,中文名字也不知道是什么。有喜欢研究法餐的朋友可以提前查好菜谱原料,这里的集市一定可以满足美食达人哟!

 

 

 

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还有发现了一个卖生蚝的摊子,绿色框子盛着的生蚝感觉特别像是刚捞上来的。价格同样便宜很多。

 

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重点来了,法国人最爱的奶酪,集市里超过5家都有种类非常全的奶酪。个人只吃过比较普通的奶,比如那前餐厅点餐的时候,朋友点过,让我尝了一小小口,然后有一种整顿饭都吃不下去的感觉,如果你好奇心没那么重,口味也没那么重可以不用尝试。都说法国人爱吃发霉的奶酪和中国人爱吃臭豆腐一样,说实话我觉得臭豆腐比那种发霉奶酪好吃的太多了。中文学名就叫蓝纹奶酪,也叫绿纹奶酪。


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市集前半段可以买到热腾腾的西班牙海鲜饭,法式烤鸡。有一次没有吃早餐来逛集市,刚刚进去就饿的肚子叫!可是拿着菜篮子来还要买菜实在无法买只烤鸡吃!等下次回巴黎,一定回去实现一手拿烤鸡吃,一手拿着海鲜饭吃的愿望!

 

 

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这里还能买到很好很新鲜的烟熏肉制,腌鱼和腌肉都是法国人的爱。经常的,摊子都会排长队。时隔半年,写到这里,不禁咽一口口水了。

这个集市可以满足一家所有餐桌的需求,很多家也卖法式长棍,面包,还有牛角包。但是友情提示,妹子们还是多吃法棍吧!牛角包那么美丽那么美味但真的很肥呀!

 

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还发现了卖新鲜蜂蜜产品的摊子

 

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法国可丽饼Crêpe

这货我一直认为和中国早餐摊子卖得煎饼果子是一样一样的,只是他们法国人民搞成了甜的,放了巧克力呀,各种甜。实话实说我更爱咸的煎饼果子。

在这里,作为自身吃货,必要的是研究一下如何在家做可丽饼(来自网络)

材料

普通面粉100克,鸡蛋1个,低脂牛奶450毫升

做法

1.用容器将面粉、鸡蛋、牛奶混合均匀。

2.取一大煎锅放于中偏高火上,刷一层很薄的植物油或黄油。舀入约4汤匙面糊到锅里,用手拿住锅柄,把锅旋转几下,让面糊形成一薄层均匀分散在锅底。一当薄饼开始起泡,立即翻面,稍煎一下即铲出。重复此过程,直到面糊都用完。

 

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如果推荐购买新鲜水果的摊子,中间位置有一家非常大,经过比较这家是最新鲜的。我是通过排队长度来比较,如果你也去逛集市,就找中间位置的摊子,那个排队最长的就是了!鲜嫩多汁的各种水果总有一种是你的爱,葡萄甜到心里,草莓也是那种香甜,买过无花果还有桃子还有鲜橙,黄色鲜橙子简直可以亮瞎双眼!

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有一家靠右手边的鱼摊,海鲜与鱼类品种非常多!买过新鲜的鳕鱼回家做了糖醋鳕鱼和蒸鳕鱼,价格要比超市便宜,最重要的就是非常新鲜!


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最后买好食材,也可以顺手买些鲜花和盆栽回家。特别偏爱用牛皮纸包裹着鲜花。


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最后给大家介绍几个其他市集,有时间可以逛逛去啦!挑个离你最近的。

 

巴黎第十六區 MARCHÉ COUVERT DE PASSY 帕西村遮頂市集

地點:Place de Passy 75016 Paris

官方网站:http://equipement.paris.fr/marche-couvert-de-passy-5512

巴黎第十六區 MARCHÉ PRÉSIDENT WILSON 威爾遜總統市集

地點:Avenue du Président Wilson 75016 Paris

官方資訊:http://equipement.paris.fr/marche-president-wilson-5510

巴黎第五區 MARCHÉ MONGE

地點:place monge 75005 Paris

官方資訊:http://equipement.paris.fr/marche-monge-5464

巴黎第六區 MARCHÉ BIOLOGIQUE RASPAIL

地點:boulevard Raspail 75006 Paris

官方資訊:http://equipement.paris.fr/marche-biologique-raspail-4515

 

收集了一点关于奶酪的介绍:(来自网络)

法国有奶酪之乡的美誉,其原文是“La france aux 1000 fromages”,意思是夸耀法国有一千种奶酪。实际上法国的奶酪大概是四百多种,而且常常有新产品出来,其原料主要为牛奶或羊奶。

法国奶酪的分类

 

  鲜奶酪:水份多,未发酵,未成熟,主要是软奶酪。有一些加入胡椒粉,大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。

  主要产品:fromages blancs, petits-suisses, chevres frais

  制作过程:不经过成熟加工处理,牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后,成为胶冻状态。凝结过程必须在15 - 20度恒温以及高湿度的条件下维持12 - 24小时。牛乳凝固后,沥干部分水分,在手工作坊用传统的滤纸方法,工厂里则用离心力的方法。

  特点: 这种奶酪保存期很短,口感柔软湿润,有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味,有咸有甜,有的加入了香料,十分爽口,可以当点心一样直接食用。没有尝试过奶酪的朋友可以先尝尝这一类的奶酪。

 

  花皮软质奶酪:皮是软的,成毡状。得名于炼制时生成的像花一样的发霉的绒毛。

  主要产品:le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.

  制作过程:花皮软质奶酪是混合凝固的结晶,乳酸菌起主要作用。预成熟过程大约20个小时,在10-15度条件下的发酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2个小时内凝固。酸化程度和凝乳酶使用都决定了凝固所需要的时间,凝乳可以因乳酸变得微酸(le Chaource),也可以因凝乳酶把口味变得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳会自动沥干,之后也不用或很好需要切开,也很少需要揉搓。将奶酪放到通风的恒温发酵室(15)一到两天之后,就到了专家的手中进行盐渍和擦拭,将青霉用撒盐瓶有规律旋转着撒到奶酪表面。一层细细的绒毛在一天出现,就像穿上了一天绒裙。

  特点:这是法国具有代表性的奶酪,奶香浓郁,是发酵成熟的奶酪;表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉菌,也可以根据口味去除。质地十分柔软,奶香浓郁。

  建议:最好是在七月到十一月间食用,搭配新酒,比如波尔多和BEAUJOLAIS

 

  水洗皮软质奶酪:这种奶酪有很重的味道,成膏状。在炼制时,要用盐水洗,然后反复刷盐水来加快硬化,它的表皮呈现桔色,并且湿润。

  主要产品: le Livarot,le Maroilles, le Pont-l'Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d'Avesnes ou le Dauphin...

  制作过程:水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟制作过程中同时运用了乳酸菌和凝乳酶。凝结的速度非常快,这个关键性的步骤只需要不到一个小时的时间。为了有利于沥干水分, 在变软质之前,搅拌微硬的凝结物,然后加盐。奶酪送到精炼间管理员手中,一周翻转两到三次,用盐水频繁擦洗, 加入特殊的菌类以激发红酵母。干酪皮渐渐变得润滑、柔软且光亮,颜色从黄色到橙红色不等。 柔软的凝乳口味多种多样,不但有柔和的,到最细腻的,芳香扑鼻。

  特点:表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。

  建议:食用的最好季节是在秋冬两季,搭配酒推荐 les Cotes du Rhone,根据地区搭配白酒或波尔多红酒也是不错的搭配。

 

  绿纹奶酪:也叫蓝纹奶酪,名字来源于带来特殊口感和味道的霉。奶酪团未经压缩或焙烘,被长针状的洞穿过而形成蓝色大理石花纹。

  主要产品:le Roquefort, le Bleu d'Auvergne, les Fourmes d'Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex...

  制作过程:在32°条件下,在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。将干酪切成小方块,加盐并散上青霉。霉菌使得干酪表面出现蓝色或绿色的大理石纹,这时再转移到温度控制在10°左右的潮湿地窖放上五天。倒模后转移到乳酪干燥室,在那里工人用细针在干酪上扎孔,使空气在干酪内部流通,奶酪的纹路渐渐伸展。接下来再转移到温度12°的潮湿地窖(95%)中一个月,较冷的地窖(5°)中几个月才算完成。

  特点:这种奶酪可能来源于罗马帝国末期,味道比较辛香浓烈,很刺激。

  建议:食用的最好季节在秋冬季节,波尔多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。

 

  山羊奶酪:属于花皮软质奶酪但专门由山羊奶制成。可以是鲜的,软的,中干的,干的或硬的。有时可以撒上香料或卷在葡萄叶中。

  主要产品: le Selle-sur-Cher, le Chabichou du Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l'Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol...

  制作过程:此类奶酪的制作过程与其它奶酪大致一样,唯一的区别在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然获得,或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后,将凝乳放入模、倒模,在一天之内把水沥干,揩净后在通风的房间放置一周。几天后,奶酪表面就开始出现蓝色的霉斑。进地窖之前的最后一步是快速散上干盐。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢变得干燥,口味有的新鲜,有的去水后变得较硬。市面上的山羊奶酪常常裹着一层白色的粉末或者香料。

  特点:体积小巧,形状多样,多为圆柱形和棱形,其口味略带酸性和刺激性。

  建议:春夏是食用山羊奶酪最好的季节,建议和SAUMUR红酒搭配

 

  硬质未熟奶酪:这种中硬的奶酪通过压缩来加速沥干,成熟过程要持续两到三个月,因此味道十分细致。

  主要产品:le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l'Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole

  制作过程:牛奶加热到25°后有些微酸,3045分钟的凝固之后得到凝乳。将之揉合均匀并挤压,沥干乳清后,切压成小粒,在40°的热水中烫洗一遍后继续挤压,加盐,接着挤压,凝乳的酸味在这个挤压过程中被去掉了。最后是精炼阶段,这个时段的温度要维持在约15°,时间长度各有不同,例如ST PAULIN15天, le Cantal 则要三个月,le Salers 则更长。

  特点:这类奶酪的保存时间比较长,口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。

  建议:食用最好的季节是夏秋两季,搭配白色果酒,例如SAVOIE,也可以和勃艮第的红酒搭配。

 

  硬质成熟奶酪:这种奶酪成熟期非常长,要六个月至一年。在炼制过程中经过压缩所以质感很硬。爱芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是由于炼制过程中二氧化碳作用的结果。

  主要产品:le Comte, le Beaufort ou l'Emmental...

  制作过程:在63°65°之间加热后,牛奶返回到32°的温度是加入乳酸酶,搀入凝乳酶。半小时后,牛奶凝结成一块很紧的干酪。将干酪切成细小颗粒,以加速乳清的流出。在22度时搅拌之后,将牛奶慢慢加热到55°,并维持这个温度约一个小时。入模之前,用一块大布将乳清沥掉。接着就是几个小时的挤压使所有颗粒紧紧粘合在一起。乳酸菌通过吸收乳糖产生乳酸,然后让奶酪们洗一个盐水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后,转移到20度的地窖。在那里,它们将经受带来的名副其实的气化反应,这是由酸菌类细菌散发的碳酸气体导致的。在几个星期的时间里,奶酪上会生成许多小孔,也叫""。接着回到冷地窖以减慢气化作用,并开始真正的精炼阶段。某些奶酪,例如la Comte le Beaufort,不经过热地窖,这也就是为什么它们起了绒毛,却没有生成小孔。

  特点:制作时经过长时间的挤压和煮,因此质地坚硬。奶酪口味略咸,越嚼越有味道,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。

  建议:奶酪的精炼过程从三个月到十个月不等,虽然四季生产,但还是建议在春夏食用为益。可搭配白色的果子酒,比如Franc-comtois,也可以和红酒搭配。

 

  融化奶酪:一种或几种经过挤压的奶酪团,煮熟与未熟均可,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成的。

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 看了这么多,何不亲身体验世界邦超级自由行!

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