实拍:秘鲁国菜是如何做成的

类型:晒货 |人气: 21688 |更新时间: 2019-12-16 06:55
秘鲁
摘要:来到秘鲁最不能不吃的当然就是他们的国菜--Ceviche(酸橘汁腌鱼)。这道菜,即使是对于吃遍天下的中国人来说,也很少有见过。这儿,让我们走进秘鲁首都利马市中心最古老的一家Ceviche饭店La Choza Nautica来揭开这道国菜的制作工艺。

来到秘鲁最不能不吃的当然就是他们的国菜--Ceviche(酸橘汁腌鱼)。这道菜,即使是对于吃遍天下的中国人来说,也很少有见过。它起始于秘鲁北海岸,历史已有2000多年之久。

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Ceviche的与众不同,彻底地打破了我对美食的定义。这儿,让我们走进秘鲁首都利马市中心最古老的一家Ceviche饭店La Choza Nautica来揭开这道国菜的制作工艺。

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Ceviche做成的鸡尾酒

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制作Ceviche最讲究的就是“新鲜”。原材料都必须是最新鲜最上好的海鲜,一是口感,二是卫生,这也就是为什么Ceviche只能在早上和中午吃。

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热心的大厨非常配合地展示原料

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切好的生鱼片和螺肉放在新鲜的柠檬汁里浸泡入味,柠檬汁还能起到有效地杀菌作用。

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大厨亲自展示Ceviche的制作工艺

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在拉美,生洋葱是很常见的配料甚至主食,因此在Ceviche里,自然也少不了它的角色。生洋葱与柠檬汁混合,能变化出一种奇特爽口的味道。

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铺好生洋葱后,在上头呈上浸泡好的生海鲜,常用的海鲜为鱼片,墨鱼,鱿鱼,海螺丝,虾等。

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秘鲁人既喜欢极甜的食品,同时又喜欢非常酸辣的口味。在Ceviche中,大厨用到各种辣椒和辣椒粉作调料。

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在Ceviche的配菜中,拉丁人最爱吃的零嘴“炸香蕉片”经常用到,有时还会用蒸熟的红薯作为配菜来平衡酸辣味。


柠檬汁是腌海鲜的基本汤料,各大厨们会在其中加入五花八门的各色汤汁来增加其多样性。例如这盆菜中,其中一份Ceviche就是番茄柠檬口味的。

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加上香菜末,既增加味感,又起到装饰作用。

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最后在菜上摆些海带丝增加颜色的多样性,并加上蒸好的香玉米粒。

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厨子还在这道菜中间加了个点心。这个点心叫做Causa,是秘鲁的第三大名吃,用土豆和山药泥做成。

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这样一道色香味美的Ceviche就做成了。

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好大一份海鲜,全是我爱吃的!!!

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香玉米粒做小菜,好吃极了!

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热情好客的店主展示刚做好的各种Ceviche。

 

ChickenFeetLoL
写于2013年11月8日

 

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